Ram bắp

Có thể dùng nhiều loại nguyên liệu để gói ram (hay còn gọi là nem), nhưng dùng bắp (ngô) làm nguyên liệu chính thì chỉ có ở Quảng Ngãi, đặc biệt là người dân ở hai bên bờ sông Trà – nơi có những cánh đồng bắp bạt ngàn nhờ vào những bãi bồi màu mỡ phù sa. Dân ven sông Trà vẫn hay đãi khách xa bằng loại ram bắp, vừa lạ vừa ngon miệng.

Ngày nay, người ta đưa các loại giống bắp cho năng suất cao vào sản xuất, song cư dân ven sông Trà vẫn dành một số diện tích đất nhất định để trồng loại bắp truyền thống, gọi là bắp nếp. Loại bắp này năng suất thấp, song giá trị lại cao. Ngoài bắp luộc vẫn thường bán dạo khắp phố, người ta còn dùng bắp nếp để gói ram. Đợi cho trái bắp vừa “ngậm sữa” một thời gian là có thể thu hoạch.

Bóc vỏ ngoài, dùng một loại dao chuyên dụng để “vạt” hạt bắp khỏi cùi. Thêm một ít khoai môn để có mùi ngầy ngậy, bùi bùi, rắc lá hẹ vừa phải, rồi trộn chung tất cả các thứ ấy lại cùng gia vị, sau đó cho vào chảo dầu, bắc lên bếp, vặn nhỏ lửa và tao cho chín đều.

Xong phần nguyên liệu là tiến hành gói ram. Có một loại bánh tráng chuyên để gói ram bắp chứ không thể dùng loại bánh tráng thông thường. Mỗi bánh tráng loại này được gói đủ hai cây ram, to hơn ngón tay cái một chút. Lại bỏ ram vừa gói vào chảo dầu, cho lửa cháy vừa phải, khi nào thấy gói ram chớm vàng là vớt ra tô. Một chén mắm ớt giã với tỏi thật nhuyễn, một đĩa rau thơm thật xanh và một chồng bánh tráng mỏng dùng để cuốn ram với rau. Khách xa lần đầu ăn ram bắp là quên luôn cả cơm lẫn phở.

Thơm – ngon – bổ – rẻ, đó là những gì mà ram bắp sông Trà có thể mang lại cho bạn bắt đầu từ sau Tết âm lịch cho mãi đến trước mùa mưa bão ở miền Trung xuất hiện, lúc ấy, cây bắp không còn chỗ nương thân nên ram bắp cũng tạm thời “ẩn nấp” đợi sang xuân…

Trà Sơn(baomoi.com)

Vị ngọt của bắp hòa quyện với thịt ba chỉ, nấm rơm ngấm gia vị, mang đến một món ăn thật độc đáo và ngọt ngào cho mùa hè này!

 

alt

 

Nguyên liệu:

  • Bắp nếp non
  • Thịt ba chỉ
  • Nấm mèo
  • Trứng gà
  • Bánh cuốn ram
  • Muối, bột ngọt, tiêu bột

 

Cách làm:

  • Bắp non để thẳng, lấy dao gọt mỏng từng lớp theo chiều dài. Đến sát cùi bắp, không nên gọt dễ bị dính xơ.Để thẳng lưỡi dao, nạo xuôi xuống.
  • Thịt ba chỉ, nấm mèo rửa sạch băm nhỏ.
  • Trộn chung bắp nạo, thịt băm, nấm rơm, trứng gà với nhau. Cho thêm gia vị: Muối, bột ngọt, tiêu bột vừa ăn.
  • Để bánh cuốn ram lên thớt, cho nguyện liệu vào vừa đủ, cuốn chặt lại.
  • Đổ dầu vào chảo, nên đổ dầu ngập miếng ram để ram khi chiên giòn và vàng đều hơn.
  • Dầu sôi, xếp từng miếng ram vào cho khít chảo, để nhỏ lửa, đợi khi nào ram vàng thì đảo qua và gắp ra, bỏ vào tô có để sẵn giấy thấm dầu.

 

MonngonSaigon.com

About these ads

6 thoughts on “Ram bắp

  1. nhớ gia đình quá đi thôi. Mỗi lần ở nhà má gói ram tôm là ko chịu. Bán tôm mua bắp về làm ngon hơn

  2. mình là người miền trung nhưng vô sài gòn mình mới biết món này, lần đầu tiên ăn ngon ơi là ngon và mình làm trong cuộc thi nhân ngày 20/10 do công ty mình tổ chức

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s