Bún bò Huế

Món này thì khỏi phải nói, ngon tuyệt cú mèo. Nào, còn chờ gì nữa😀. Chúc thành công và có bữa ăn ngon. Sau đây là công thức sưu tầm của cô Cẩm Tuyết.

(Ảnh: dacsanta.com.vn)

VẬT LIỆU
(Phân lượng cho 8 – 10 người ăn)

– 1 chân giò heo khoảng 1,2kg để có thể chặt được từ 8 đến 10 miếng giò. Nếu muốn ăn nạc, thay chân giò bằng nạc mông nguyên miếng hoặc sườn non chặt miếng chừng 2 ngón tay. Hơ móng, lột bỏ, chặt miếng, rửa lại cho sạch, để ráo.

– 1 bắp bò khoảng 600g hoặc nguyên một miếng nạm bò tương đương.

– 1 muỗng canh đầy ruốc Huế ( không dùng ruốc Vũng Tàu, Bà Rịa..).

– 5 – 6 tép sả.

– Muối tiêu, bột ngọt, nước mắm.

– Hành tây, hành lá, ngò. Bắp chuối, rau ghém. 1,5 kg. bún sợi lớn.

– Ớt bột hoặc bột màu điều.

THỰC HÀNH

– Hoà tan muỗng canh đầy ruốc Huế với lưng chén nước lạnh, lược qua rây.

– Ướp giò và bò bắp vào nuớc ruốc đã lược (nếu cho nhiều sẽ bị hăng mùi ruốc, ruốc ướp vừa đủ sẽ làm cho thịt đậm đà hơn, nước có vị thơm nhẹ thoảng mùi ruốc đặc trưng của Huế ) + 2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + tiêu, bột ngọt mỗi thứ 1/2 muỗng cà phê + 5 – 6 củ sả rửa sạch đập dập. Dùng đũa đảo kỹ cho tất cả thịt đều bám gia vị. Đậy kín, để khoảng 30 – 40 phút cho thịt thấm gia vị. Khi thịt đã thấm gia vị, nếu muốn có miếng giò chắc thịt hoặc nạc mông nguyên miếng, dùng chỉ ràng chặt mỗi miếng giò lại thành khối tròn (ràng sau khi thịt đã thấm gia vị, nếu ràng trước, gia vị chỉ thấm bên ngoài).

– Cho thịt vào nồi cỡ vừa, châm nước sôi cao hơn mặt thịt khoảng 5cm, hầm nhỏ lửa khoảng 30 phút, vớt bọt liên tục, thăm chừng lúc giò vừa mềm(giò vừa mềm, da dòn, mới ngon, để giò mềm quá món ăn sẽ không đạt yêu cầu) vớt giò ra trước, xem lại nước có cạn quá không, nếu cần, châm thêm nước sôi, hầm tiếp khoảng 30 – 40 phút nữa cho bắp hoặc nạm mềm vừa (nếu dùng nạm, nạm sẽ mau mềm hơn bắp, thử bằng cách cắt một lát mỏng). Sau khi nạm mềm, xem lại nước còn vừa đủ cho khoảng 10 tô không. Vớt bắp ra, nêm lại muối, bột ngọt, ruốc.. tùy khẩu vị (Món bún bò nếu nấu nhiều nước so với phân lượng tô và thịt đã định sẽ không đậm đà).

– Làm nước màu: Nếu ăn cay được, cho 3 muỗng súp dầu ăn vào chảo nhỏ, dầu nóng, cho ½ muỗng súp ớt bột vào đảo đều, nghe ớt bốc mùi thơm, dầu trở màu đỏ đẹp, bắt xuống ngay kẻo cháy. Đổ qua rây vào nồi nước hầm, giữ ớt lại để tùy ý nêm vào tô khi ăn. Nếu không ăn cay được, thay ớt bột bằng bột màu điều.

– Thái bắp hay nạm thành miếng mỏng chia đều cho 8 – 10 tô.

– Tháo chỉ các miếng giò.

– Hành tây lột vỏ thái ngang mỏng + hành ngò xắt nhuyển.

– Trình bày: Chia khoảng 1,5 ký bún cho 8 – 10 tô. Trải thịt bắp, nạm; mỗi tô 1 khoanh giò, múc nước hầm vào, rắc hành tây, hành ngò, tiêu .

YÊU CẦU

– Vị bún bò Huế dùng nước màu ớt cho cay mới ngon.

– Bún bò Huế thường chỉ ăn kèm bắp chuối bào mỏng. Vào miền nam mới có các thứ rau thơm, xà lách, giá sống ăn kèm..

– Nếu nấu có chả tôm là cách nấu khác gọi là bún bò chả tôm hoặc ăn kèm chả Huế là tùy ý thích mỗi người.

– Nếu nấu để kinh doanh, dùng xương bò chặt bể thành miếng hầm lấy nước dùng với phân lượng: 1kg xương/10 lít nước, hầm lấy còn 8 lít. Lấy nước hầm này hầm tiếp với các loại thịt giò, nạm + gia vị, phụ gia chuẩn như đã hướng dẫn; mỗi ký thịt thêm vào 4 lít nước. Tùy giá thành muốn bán bình dân hay “sang” hơn mà gia giảm phần thịt.
ST ( theo chị Cẩm Tuyết _CVGC)

One thought on “Bún bò Huế

  1. Cam on ban nhieu lam. Hoi do minh cung viet cong thuc cua co Cam Tuyet tu tren 1 to bao vao so tay, nhung da lam that lac so. Nay gap lai mung het biet.
    Minh thich nhat cach co Cam Tuyet uop thit voi ruoc truoc khi nau. Vi it ai uop thit nhu co lam

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s